SUMITO ESTÉVEZ: «SOY DE RENCORES CORTOS». POR GABRIELA AMORÍN

Sumito Estevez: Es la consolidación profesional de un afecto que arrastro desde muy pequeño.

G.L.: ¿Dónde nace la creatividad del chef?

S.E.: En el entrenamiento, el estudio, la diciplina.

G.L.: ¿El chef nace o se hace?

S.E.: Ambos y al mismo tiempo.

G.L.: ¿Qué inspira a Sumito?

S.E.: Mi país.

G.L.: ¿Cuál ingrediente no puede faltar en la cocina de Sumito?

S.E.: Buen humor. 

G.L.: ¿Cuál es el eje de la cocina de Sumito, cuáles técnicas innovadoras utiliza?

S.E.: Son tres ejes: que me guste comer lo que hago, que sea sano y que sirva para promocionar a Venezuela desde sus técnicas, nombre o productos.

G.L.: ¿Caracas podría llegar a convertirse en una capital gastronómica?

S.E.: Seguramente. Hay los cocineros e inversores para ello. Falta más turismo. 

G.L.: ¿Por qué se ha desarrollado tanto el movimiento gastronómico dentro y fuera de Venezuela?

S.E.: Probablemente porque el mercadeo actual se basa en hechos culturales y gastronomía es un valo cultural de acervo muy poderoso para hacer imagen.

G.L.: ¿Podríamos hablar de una revolución gastronómica o una moda?

S.E.: Tengo un mínimo de 25 años oyendo lo de “moda”.

G.L.: ¿Cuáles son las nuevas tendencias gastronómicas?

S.E.: Estamos en una vuelta hacia el producto del productor cercano y del entorno. Kilómetro cero se llama el movimiento.

G.L.: ¿Cuál es la situación actual de la cocina venezolana en el exterior?

S.E.: Sigue siendo prácticamente desconocida. Hacernos conocer, y eso es tarea en donde el periodismo juega mucho papel, es tarea pendiente.

G.L.: ¿La cocina fusión puede contribuir a la pérdida de las cocinas autóctonas o tradicionales?

S.E.: No existe cocina tradicional que no sea fusión. No conozca una sola que no lo sea.

Café con…

G.L.: ¿Qué le pone el aroma al café?

S.E.: Calidad en la compra y escogencia del grano.

G.L.: ¿Qué te amarga la vida?

S.E.: Soy de rencores cortos. Casi nada.

G.L.: ¿Qué te endulza la vida?

S.E.: Mi esposa Sylvia.

G.L.: Un lugar para compartir un café

S.E.: La cama en la mañana, al despertar-

G.L.: Un plato para acompañar un buen café

S.E.: Cualquier desayuno.

G.L.: ¿Negrito, guayoyo, cortado o con leche?

S.E.: Espresso, sin azúcar.

G.L.: Un chef para compartir un café  

S.E.: Mi amiga Ana Belén Myerston. Merideña como yo y por lo tanto cafecera.